Le persil frisé (Petroselium crispum crispum) est une ancienne herbe aromatique. Il a longtemps servi de plante médicinale avant de débarquer dans nos assiettes.
Il y a quelques temps, la présence d’une tige de persil dans son assiette signifiait que le Chef s’était personnellement occupé de son plat.

Mieux le connaître

Le persil frisé peut s’élever jusqu’à 30 cm. Il a de longues tiges vertes avec des feuilles de la même couleur et frisées. Ses feuilles forment de nombreux petits bouquets.
Moins savoureux que le persil plat mais plus décoratif, le persil frisé est très utilisé pour la décoration des plats.

Le cultiver

Le persil frisé apprécie les sols frais et pas trop ensoleillés. Il a des besoins en eau modérés et redoute la sécheresse. Bien qu’il soit rustique, le persil frisé doit être protégé en hiver.

Mise en garde

La consommation de persil plat est à proscrire aux femmes et femelles gestantes et allaitantes.

Astuces

• Cultiver le persil plat en pot permet de le rentrer facilement pour passer l’hiver au chaud, et de l’avoir en permanence à portée de main.
• Pour une culture en terre, pensez au paillis pour l’hiver. Il est également possible d’installer une cloche ou une petite serre afin de le conserver tout l’hiver.
• Pour conserver le persil quelques jours une fois coupé, placez-le sa tige dans un verre d’eau en bas du réfrigérateur.
• Mélangez le persil frisé avec du beurre pommade, vous obtiendrez un beurre parfumé parfait sur des grillages ou des poissons.
• Pour avoir du persil toute l’année sans se soucier de sa culture, vous pouvez ciseler des feuilles et les placer dans un bac à glaçons avec un mélange d’eau et d’huile d’olive.

Le plantain lancéolé (plantago lanceolata) est considéré comme une adventice toutefois cette plante possède de nombreux bienfaits.

Mieux le connaître

Il existe plusieurs espèces de plantain, l’espèce qui nous intéresse est reconnaissable par ses longues feuilles en forme de fer de lance. Plusieurs nervures parallèles y sont visibles.
Il semblerait que son goût se rapproche étonnamment de la saveur des champignons.
Ce plantain est plus utilisé à des fins thérapeutiques, il est nommé le « sparadrap du pauvre ».
La culture du plantain permet de lutter contre les limaces. Il est peu odorant mais ses fleurs attirent les polinisateurs.

Le cultiver

Le plantain lancéolé peut vivre dans les sols secs et pauvres et il est peu gourmand en eau. Les zones ensoleillées lui sont favorables.
Le plantain se cultive facilement et peut vite se répandre dans le terrain.

Astuces

• Cultiver le serpolet en pot permet de l’avoir en permanence à portée de main.
• Cueillir les feuilles jeunes, surtout si c’est pour les consommer crues. Plus la feuille vieillit, plus elle devient coriace.
• Le plantain aide à apaiser en cas de piqures d’insectes. Froissez une feuille fraîche et l’appliquer sur le lieu de la piqure pour que son jus imprègne la plaie.

La menthe poivrée (Mentha piperita) est une herbe aromatique hybride à l’odeur de poivre qui existait déjà au temps des pharaons.
Une infime quantité de cette menthe suffit à parfumer un plat.

Mieux la connaître

La menthe poivrée possède des feuilles d’un vert très sombre avec une tige mauve. Il arrive de rencontrer des feuilles aux nervures mauves également.
Son goût fort et piquant s’estompe rapidement pour laisser place à une sensation de fraîcheur.
La menthe poivrée est très utilisée en pharmacologie pour ses diverses propriétés médicinales.

La cultiver

La menthe poivrée apprécie les sols frais mais ensoleillés. Bien qu’elle aime l’eau, une trop forte humidité peut lui être fatale, favorisez les sols drainés.
La menthe poivrée est rustique, elle peut supporter des températures négatives jusqu’à -10°C, à condition que sa terre ne soit pas humide.

La menthe poivrée s’étend très vite et très aisément. Pensez à bien délimiter la zone où vous voulez l’installer. Il est également possible de la placer dans un pot enterré pour la contenir plus facilement.

Mise en garde

La consommation de menthe poivrée est à proscrire aux femmes et femelles gestantes et allaitantes.

Astuces

• Cultiver la menthe poivrée en pot permet de la rentrer facilement pour passer l’hiver au chaud, et de l’avoir en permanence à portée de main.
• Cueillir la menthe poivrée au matin, c’est le moment où elle est la plus aromatisée.
• Pour une culture en terre, pensez au paillis ! Cela conserve mieux l’humidité tout en limitant les arrosages.